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しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

投稿日:2018年6月22日 更新日:

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しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?
しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?
赤紫蘇で作る爽やかな紫色の飲み物しそジュース。梅干し用に大量に赤紫蘇を育てている我が家では毎年紫蘇ジュースを作っています。レシピはクエン酸のボトルの裏に書いてあるものを参考に作っていましたが、それだと甘すぎる!アレンジして甘さ控えめのレシピをご紹介します。

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しそジュースの甘さ控えめレシピ

夏バテ防止効果や、美肌効果もあるとされる紫蘇ジュース。クエン酸のボトルにもしそジュースの作り方は書いてありますよね。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

御覧の通り、砂糖の量がなんと1Kgです。一袋ってことですね。もともは祖母が作っていた紫蘇ジュース作りを私が引き継いだのですが、このクエン酸ボトルのレシピでは甘すぎるし、砂糖がもったいないしで自分なりに甘さ控えめにアレンジしてみました。さらに、より濃い原液を作り、一回の労力でたくさん飲めるようにとずぼらっぷり全開でお届けします。

材料を計量しておきます。

砂糖とクエン酸

ぐつぐつと5分ほど煮立てます。葉の色が全体的に緑に変わったら火を止めます。時間のある方はこのまま冷ましておき(やったことないけど冷まして放置しておく方がより紫蘇エキスが出るなかな??)ザルにあけて濾します。

赤しその葉

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

 

甘さ控えめしそジュースの材料
・赤しその葉 600g(レシピでは400gですが、畑に大量にあるので増量し、でもお好みで)
・砂糖 300g
・クエン酸 25g
・水 2リットル

水2リットルを大鍋に入れて火にかけておきます。後で紫蘇の葉を入れることを考えて、大きな鍋がおすすめです。

お湯を沸かしている間に赤紫蘇を洗います。
赤紫蘇は葉っぱの部分だけ摘み取ってきます。売られているのも茎ごとの場合は葉のところだけ取り、よーく洗います。我が家は裏の畑から直送なので、虫とか砂とかいろいろついてますので、念入りに洗います。

お湯が沸騰したら、洗ったしそを入れます。
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ぐつぐつと煮ているうちに葉の色が緑に変わり、お湯に紫色が染み出てきます。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

ぐつぐつと5分ほど煮立てます。葉の色が全体的に緑に変わったら火を止めます。時間のある方はこのまま冷ましておき(やったことないけど冷まして放置しておく方がより紫蘇エキスが出るのかな??)ザルにあけて濾します。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

が、冷めるのなんて待ってられないわ、ちゃっちゃと作ってしまいたい派の方は熱いまま(やけど注意です)ザルにあけて、ここで一躍かってくれるのがこちら、マッシャーです。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

柄の部分の柄が月日を感じさせますがこれが便利なんです。冷めていたら素手でザルに押し付けて絞ればいいのですが、あっつあつの場合はこのマッシャーでエイヤーと紫蘇を押して絞ります。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

先ほど使った鍋にまず、砂糖を入れておきます。そこへ絞った紫蘇の煮汁を加えていきます。先に鍋に煮汁をいれてから砂糖を入れてもよいのですが、勢い余って、紫蘇の煮汁がとびちり、白い服を着ていた日には素敵な模様ができてしまうので、砂糖を先に入れておいた方が安全です。

火にかけます。混ぜながら砂糖を溶かしていきます。

砂糖が溶けたら、火を止めます。そしていよいよクエン酸の出番です。色の変化がお楽しみいただけるので、子供に見せてあげると喜びます。このように、暗い紫色から赤に近い明るい紫色にシソジュースが変化します。綺麗な色に変わったらシソジュースの完成です!

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

色が変わった!

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?

そのまま粗熱が取れるまで鍋の中で冷まします。そのあと、余力があれば布巾でこすと細かいゴミも取れます。

シソジュースの日持ちはどれくらい?

クエン酸のボトルに書いてあったレシピでは砂糖が1kgと大量に入っています。これはおそらく日持ちさせる為だとおもいます。ジャムなども砂糖が大量に入っていますよね。甘さ控えめのシソジュースレシピは砂糖が300gなので1kgで作るレシピよりは日持ちがしません。

きちんと煮沸した瓶に入れ保存すれば常温でも1年はもつとの情報もありますが、我が家では作ったシソジュースは冷蔵庫に入れ早めに飲み切ります。10日くらいはおいしく飲めます。それ以降は発酵してしまい酸味が強くなり、飲むと舌がピリッとしておいしくないです。長い間飲みたいのであれば、ペットボトルに入れて冷凍保存がおすすめです。

市販品でもそうですが、常温保存はあくまでも未開封。そしてきちんと殺菌処理された容器でないとダメだと思います。

シソジュースの冷凍保存についてはこちらの記事も▽
しそジュースはクエン酸と酢で違いはある?飲み方アレンジや保存方法について。

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しそジュースの保存容器

しそジュースの保存容器、我が家では500mlのペットボトルを使用しています。きれいに洗いますが自宅用だし、すぐに飲み切るので乾燥させるという面倒な手間は省いています。ペットボトルの2リットルや1.8リットルなど大きいサイズはおすすめしません。飲み切れず、発酵してしまいます。なるべく小分けにして、すぐに飲まない分は冷凍庫へ。

完成したシソジュースをペットボトルに入れるときは粗熱が取れて人肌になってから移しかえてくださいね。ペットボトルが面白いように変形します^^

誰かにしそジュースをおすそわけする場合もペットボトルに入れてあげますが、そのあたり神経質でない人におすそ分けしてます。そして、素人が作ったものだからお早めにーと伝えます。

しそジュースの甘さ控えめレシピ。日持ちはどれくらい?保存容器は?のまとめ

シソジュースを作った後のシソの葉でゆかりふりかけができるとの情報が!やってみたーい。今年の夏はゆかりふりかけに挑戦だ!

以上、しそジュースの甘さ控えめレシピのご紹介でした。

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